牛羊肉是健康的肉類食品嗎?

  我們通常認為,牛羊肉是比較健康的肉類食品,但是據路透社報道,美國科學家研究發現,牛羊肉以及經過加工的肉制品會增加人們患糖尿病的風險。

  這項研究由美國哈佛大學公共衛生學院的營養學專家特蕾莎·馮(音)博士主持。研究人員對大約7萬名健康婦女進行了14年的跟蹤調查,結果發現,吃牛羊肉和經過加工的肉制品越多,患糖尿病的幾率就越高:如果一個人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的風險就會增加26%,如果每天都吃經過加工的肉制品如熱狗,患糖尿病的風險就會增加將近40%。

  馮博士解釋道,由于肉制品都是在高溫環境中進行烹煮和加工的,所以會形成一些引發糖尿病、尤其是2型糖尿病的物質。

  此前,哈佛大學公共衛生學院的江瑞(音)博士等人也進行了類似的研究。他們發現,牛羊肉等紅肉吃得越多,患2型糖尿病的幾率就越大。

  這項研究歷時12年,共調查了38394名男性,調查結束后,共有1168人患上了2型糖尿病,其中,牛羊肉里的鐵扮演了關鍵角色。研究人員發現,從牛羊肉里吸收的鐵越多,患2型糖尿病的幾率越大。令人感到奇怪的是,鐵的總吸收量大小、從非牛羊肉和輸血途徑吸收的鐵的多少與2型糖尿病的發病幾率之間沒有什么關系。目前,研究人員還無法給出合理的解釋。

  馮博士指出,由于牛羊肉在西方飲食中占有重要地位,因此愛吃西餐的人應對此給予足夠的重視。

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